GLI IMPASTI NON LIEVITATI: La Pasta Sfoglia al burro

Sulla pagina Facebook di Passioni da Bere, i nostri “amici” ci han chiesto a gran voce la ricetta “for Dummies” della Pasta Sfoglia: ecco quindi passo-passo la spiegazione per fare una gustosissima sfoglia al burro.

Quando ho voluto fare questa ricetta mi sono ripromessa di spiegare giusto quelle due o tre cose, quindi siate pazienti! 😉

La pasta sfoglia è quella pasta libidinosa che in forno, appunto, sfoglia crescendo di volume e rimanendo leggera e croccante. In commercio ne esistono di già pronte, ma se per curiosità, per esigenze alimentari o altro, decideste di provare questa ricetta, sicuramente ne rimarrete affascinati.
Una distinzione va fatta tra la Sfoglia e la Mezza-Sfoglia: nella prima il rapporto tra farina e burro è di quasi 1:1, mentre nella seconda la massa grassa è la metà della farina. La Mezza-Sfoglia è utilizzata per far da fondo alle crostate o simili, mentre la Sfoglia (data la sua ricchezza) è usata per sfogliate, vol-au-vent, gelosie e preparazioni della festa.

Mi riprometto un giorno di farvi vedere come si prepara la mezza-sfoglia utilizzando la margarina in uno speciale impasto denominato “pastello”: così accontenterò i fan intolleranti al lattosio e/o vegani.

I professionisti usano una macchina detta sfogliatrice e una speciale margarina “da sfoglia” che facilitano l’intera preparazione: noi dovremmo essere più rustici.

La temperatura degli ingredienti e soprattutto quella ambientale è fondamentale per la buona riuscita della ricetta: dovete cercare di mantenere tutto il più freddo possibile, largo quindi all’uso del frigorifero, del ghiaccio e di strumentazione in metallo. Se ci riuscivano le nostre bisnonne senza l’ausilio della moderna tecnologia, ce la potete fare anche voi.

La sapidità della sfoglia è quasi neutra: potete decidere di utilizzarla sia per preparazioni salate che dolci, ma in ogni caso dovrete tenere conto del gusto distintivo del burro. Se vi piace il gusto del burro e del sale potete provare a ricavare dei salatini molto semplici da rettangoli o quadrati di pasta, spennellati sul lato superiore di tuorlo d’uovo, decorati con qualche granello di fior di sale e infornati fino a doratura.

Valeria