Ceci spezzati con verza

Nell’ultimo mese la mia vita si è fatta più frenetica e decisamente con orari più assurdi (e infatti pubblico oggi :P) e così a volte capita di dover trovare soluzioni più facili per una esistenza più semplice.

Visto l’inverno i contorni e le zuppe di legumi sono una manna dal cielo, e nel vasto panorama commerciale si può contare sui prodotti secchi, congelati, freschi e in scatola. Tra i prodotti secchi un formato non ancora diffusissimo in Italia, ma che io trovo molto comodo, sono i “Dal”: legumi decorticati e spezzati usatissimi in India (io di solito li trovo o al BIO o al negozio etnico)

I Chana dal sono piccoli ceci decorticati e spezzati che non hanno bisogno di un lungo ammollo, nè di una lunga cottura e sono perfetti per zuppe, vellutate e tutte quelle preparazioni dove il cecio non deve per forza rimanere bello integro. L’ apporto calorico è come quello dei ceci: per 100g di chana dal 347Kcal e 22,8g di proteine.

Così eccovi un contorno (ma anche una zuppa volendo) di chana dal con verza dal sentore indiano dato dalle spezie.

Ovviamente per rimanere in tema ho voluto abbinarci una bella tazza di Darjeeling, tè nero indiano che si abbina perfettamente alle spezie.

Alba propone in abbinamento un Grillo, vino bianco fresco e con vivace scia sapida in chiusura.

Valeria

Crema di zucca e castagne

Oggi assaporiamo il gusto autunnale delle castagne unito alla dolcezza della zucca.

Questa gradevole preparazione dalla consistenza setosa è semplicissima da realizzare anche se i tempi di cottura e preparazione sono un po’ lunghi.

Ottima da accompagnare con crostini di pane, vi aiuterà ad immergervi nell’atmosfera un po’ uggiosa di questa stagione da letargo.

Un filo d’olio a crudo e dell’erba cipollina ne completeranno la ricchezza aromatica.

Consiglio in abbinamento un Grillo Doc, vino bianco piacevolmente sapido, fresco e dalla discreta persistenza.

Valeria propone in abbinamento una tazza di Long Jing, tè verde cinese pregiato e fresco, dalla discreta astringenza che ben contrasta la dolcezza del piatto.

Alba

Insalata pantesca

Il piatto tutto colorato che porto oggi in tavola è un tripudio di sapori del Sud: capperi di Pantelleria, pomodori Pachino, cipolla rossa di Tropea ed erbe aromatiche del Mediterraneo.
I capperi sono boccioli chiusi di un bellissimo fiore dai petali bianchi e lunghi stami viola che cresce spontaneo lungo le coste. Vengono raccolti dalla tarda primavera e conservati sotto sale o sott’aceto. I più piccoli sono i più pregiati per via della maggiore aromaticità.
Coltivato nel territorio di Ustica, Lipari, Salina, Favignana, Pantelleria è proprio in quest’ultima isola che il cappero trova il riconoscimento IGP, grazie al suo sapore caratteristico più intenso e deciso, dono del terreno lavico proprio di Pantelleria.
Un accorgimento importante per apprezzare al meglio questo piatto gustoso è quello di preferire la cipolla rossa di Tropea ad altre tipologie per via della tendenza dolce più spiccata e proprio per questa ragione adatta alla preparazione di insalate.
La ricetta base è adatta anche ai palati vegetariani ma è possibile realizzare varianti che prevedono l’aggiunta di pesce grigliato, polpo lesso, tonno o formaggi come la feta. Io ho scelto di rinforzare quest’insalata con lo sgombro, pesce azzurro ricco di grassi omega-3 e dunque particolarmente apprezzato nella dieta mediterranea.

Suggerisco in abbinamento un Grillo, vino bianco siciliano, sapido, fresco con piacevoli note erbacee e una buona mineralità.

Valeria invece suggerisce di abbinare questa ricca insalata a un bicchiere di Gunpowder, tè verde cinese che ben sostiene la ricca aromaticità.

Alba

Calamari ripieni ai profumi d’Oriente

I calamari ripieni con i pisellini sono più una ricetta da approntare a Giugno, ma quando si riescono ancora a trovare delle materie prime di buona qualità, non c’è nulla di male nel proporre questo piatto che io considero unico.

Ad un più classico ripieno fatto di pangrattato, prezzemolo e formaggio ho sostituito del riso basmati aromatizzato con salvia Elegans.

Questo tipo di salvia, detta anche salvia ananas, ha appunto la particolarità di ricordare nell’aroma il dolce frutto esotico, tanto che viene utilizzata con successo in pasticceria (come ad esempio in questi biscottoni farciti).

Quindi un piatto che gioca su una leggera armonizzazione di sapori orientali, più che sul gusto mediterraneo.

Dopo tanto friggere mi sono concessa in abbinamento una deliziosa limonata alla Salvia Elegans: fresca e dissetante.

Alba consiglia in abbinamento un Grillo, vino bianco che profuma di frutta a polpa bianca, agrumi e salvia. Fresco, di sapida persistenza, abbastanza morbido.

Valeria

Penne alla Salsa di pistacchio

Sono già passati due mesi da quando Passioni da Bere ha aperto le sue porte al mondo: ormai è un appuntamento fisso, un continuo sperimentare e ricercare nuove proposte e abbinamenti.
E’ come aver costruito un locale in continua evoluzione: qualcosa che si trasforma intorno a voi e per voi.
Alba ed io cerchiamo di mettere tutta la nostra professionalità, ma soprattutto passione e voglia di crescere in questo progetto: proprio per offrirvi un angolo dove sentirsi bene, scoprire nuovi gusti o ritrovare quelli vecchi.
Voi, i nostri followers, che ci seguite e correte sul sito ad ogni post, siete il nostro motore e a voi dedico la ricetta di oggi. 🙂

Per godere di un piatto appagante, non occorre chissà quanto tempo di preparazione e nemmeno chissà quali abilità, occorrono però degli ingredienti di qualità.

Il primo piatto che vi propongo oggi si appronta in 20 minuti (anche meno volendo) e intendo che dopo venti minuti siete con la forchetta in mano.

Gli ingredienti poi sono superbi: pasta di Gragnano, pistacchi di Bronte, olio EVO della Riviera Ligure, aglio di Vessalico. In pratica mi sono voluta concedere un piatto italiano al 100%.

In caso non trovaste gli ingredienti come io ve li descrivo, non abbiate paura, controllate solo che siano di buona qualità.

Per pasteggiare ho abbinato un tè verde Bancha, discreto ed erbaceo esalta bene il sapore fruttato del piatto.

Alba, invece, propone un Grillo DOC, vino bianco vellutato ma fresco e dotato di una vivace scia sapida in chiusura.

Valeria