Fette al latte con pasta biscotto al cacao

Voglia di qualcosa di dolce, fresco e goloso? Ecco un’idea perfetta per rinfrescare l’estate, una merenda soffice e ghiotta che si scioglie in bocca morso dopo morso.

Uno strato di crema al latte intero conferisce corpo e consistenza alla farcitura, mentre la panna dona la giusta morbidezza. La pasta biscotto che racchiude questa candida crema, è a base di cacao arricchita da un cucchiaio di miele.

Potreste pensare di tuffare nella crema al latte della frutta fresca di stagione (frutti di bosco, pesche, albicocche, melone, fragole) per un piacere ad alto tasso vitaminico.

È un dolcetto da tenere in frigo (al massimo due giorni) coperto dalla pellicola trasparente oppure da congelare nell’eventualità di un desiderio improvviso di gustoso refrigerio.

Provate in abbinamento un Asti Spumante, vino dall’assaggio moderatamente dolce sorretto da un delicato perlage che ne ravviva la freschezza.

Valeria suggerisce una tazza di Darjeeling SF-Jungpana, tè nero indiano che con le sue note leggermente legnose esalta il gusto del cacao e del miele.

Alba

Fette al latte con pasta biscotto al cacao

Ingredienti per la pasta biscotto

GLI IMPASTI LIEVITATI: I Panini al Latte

Tra gli impasti lievitati, cioè quelli che hanno bisogno di riposare per raggiungere la forma finale, i panini al latte sono un classico della colazione e delle feste italiane.

Dal gusto neutro e semidolce sono perfetti sia ripieni di burro e marmellata, sia di salumi e altre delizie salate.

Il doppio impasto è facilitato dall’utilizzo di una farina di forza (molto proteica) come la Manitoba che riesce a sopportare lunghe ore di lievitazione senza “smosciarsi”.

E’ consigliabile produrre questi panini in piccole quantità in modo da averne sempre di freschi.

Valeria e Alba

Pancarré al burro e malto d’orzo

ESTATE

Non esattamente la stagione che invoglia di più ad usare il forno, ma è proprio questo il periodo migliore per dare sfogo alle nostre fantasie lievitate: il caldo umido e la temperatura rasente i 30°C non fanno che aiutare il nostro lievito nel suo bravo lavoro.

Fine Luglio e inizi di Agosto, i campi di grano mietuti e le feste del raccolto che si insinuano dall’eco della storia e dei miti: i celti lo chiamavano Lughnasadh, gli inglesi Lammas, ma il concetto non cambia nel suo celebrare la vita, il sacrificio e l’abbondanza che saranno fondamentali durante i mesi più bui e freddi.

Così nasce questo pancarré dalla crosta fragrante, dorata e croccante, ma dal morbidissimo cuore, con un sottile gusto di burro vellutato e avvolgente.

La casa si inonderà di un profumo speciale e irresistibile che vi farà sognare di tempi andati e di future colazioni.

E’ infatti pensando ad una deliziosa fetta spalmata di confettura o marmellata che vi suggerisco di abbinare questo pane ad un Assam GBOP Hathikuli che con le sue note maltate esalta perfettamente il gusto di ogni vostra combinazione.

Con la sua sottilissima crosta e l’abbondante, soffice mollica, è perfetto anche per un aperitivo, farcito con salumi, omelette e mousse. In questo caso, Alba propone un flute di Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry, dal sorso vellutato, persistente, fresco.

Valeria

Bagels ripieni di Caprese aromatizzata con olio al basilico

Vagando nell’infinito mondo del web, sono approdata sulla pagina di Easy to Eat e più precisamente in quella che mi prometteva di realizzare il “real jewish bagel” e lì mi ha arpionato la curiosità.

Per chi non ne sapesse niente i bagels non sono altro che una sorta di pagnotte/ciambelle dal gusto particolare che ai più inesperti possono ricordare i brezel tedeschi.

Mi sono messa di buona lena ed ho iniziato ad impastare: il risultato sono stati dei deliziosi panini cosparsi di sale e che io ho farcito di fior di latte, pomodorini ed un freschissimo olio al basilico.

Ben avvoltolati e chiusi in un sacchetto di carta queste delizie faran la giusta figura nel cestino del picnic.

Abbino due tipi di tè per il picnic: un verde e un nero. In questo caso propongo un Darjeeling Gopaldhara da servire freddo, come tutti gli altri del menù, tè indiano che ben si armonizza con il pane e il fior di latte.

Alba invece per questo piatto, come per tutti gli altri piatti salati che si susseguiranno nel corso del picnic, suggerisce un vino bianco di media struttura, fresco e discretamente morbido. Scegliendo, ad esempio, tra un Vermentino di Gallura o un Soave Classico.

Valeria

Focaccia nello stile di Recco

Qualche tempo fa, una nostra lettrice, tornando da una gita in Liguria, mi aveva chiesto se potevo pubblicare la ricetta della focaccia di Recco e io, complice il clima fresco e il rinato amore per il mio forno, son contenta di renderla felice.

Precisiamo subito una cosa però: la focaccia di Recco si mangia solo a Recco.
I mastri e le maestre focacciaie han quella abilità di tirare la pasta che lo san solo loro.
Per il resto ho provato a restituirvi una focaccia al formaggio molto simile.

Se vi spaventa la quantità della crescenza in confronto a quella della pasta, non preoccupatevi: è proprio così! La focaccia di Recco infatti non è la panosa focaccia che tutti si possono immaginare, ma un guscio di sfoglia che racchiude un saporito cuore di formaggio.

La farina è importantissima: io ho usato il tipo Manitoba, ma voi potrete usare quella che più vi piace, basta che sia “forte”, ovvero che possa essere lavorata senza che subisca danni.

Ho deciso di abbinare a questo piatto una tazza di Chun Mee: le sue note erbacee ben si sposano con il gusto della crescenza.

Alba la propone con un Golfo del Tigullio Bianco, vino di beva disinvolta, dotato di buona freschezza e note sapide.

Valeria

Focaccia di Recco – foto di Valeria Miceli