Benvenuta Primavera!
Si lo so, piove da due settimane e fa freddo ma nonostante il colpo di coda dell’inverno, ieri sera ho festeggiato l’equinozio nell’intimità della mia cucina sfornando bignè.
L’immagine che avevo in testa era quella di un classico bignè croccante e friabile farcito con panna, fragole e zucchero a velo. Tuttavia siamo ancora a marzo, le fragole sono primizie, il tempo è variabile, il mio mood è volubile.
Dunque l’idea è mutata in un’ originale farcitura di panna cotta con una coulis di dolci frutti rossi.
Insomma ho unito due classici della pasticceria per farne un’ insolita, deliziosa commistione che prende spunto dai colori del logo di Passioni da bere, progetto che proprio ieri ha compiuto 5 anni 🙂
Per accompagnare questo dessert così gioioso vi suggerisco un Brachetto d’Acqui, vino rosso dolce dalla spuma vivace e dalle intense note aromatiche, fruttate e floreali, morbido ed elegante.
Valeria propone in abbinamento una tazza di Green Lychee, tè verde dal delicato aroma fruttato che ben si sposa con la cremosità del piatto.
Alba
Ingredienti per 20 bignè grandi:
- 100 grammi di farina 00
- 80 ml di latte intero
- 80 ml di acqua
- 70 grammi di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la panna cotta:
- 500 ml di panna fresca
- 200 ml di latte intero
- 120 grammi di zucchero
- 2 grammi di agar agar
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti per la coulis:
- 250 grammi di lamponi
- 250 grammi di ribes rossi
- 4 cucchiai di succo di limone filtrato
- 100 grammi di zucchero a velo
Per preparare la pasta choux, versate in una casseruola l’acqua, il latte, lo zucchero e il sale.
Unite il burro tagliato a pezzetti e portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata tutta insieme in un colpo solo e mescolate vigorosamente con una spatola o con un cucchiaio di legno. Fate quest’operazione velocemente in modo da ottenere un impasto liscio e uniforme.
Quindi mettete di nuovo la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e mescolate per un paio di minuti fino a quando il composto non si stacchi dalle pareti e cominci a sentirsi un leggero sfrigolio.
Trasferite l’impasto in una ciotola, allargate la pasta sui bordi e aggiungete una alla volta le uova.
Incorporate bene le uova, sempre rimestando con la spatola. In questa fase potreste utilizzare la planetaria con le fruste a gancio per un risultato più uniforme. La consistenza dovrà essere quella di una crema densa.
Trasferite il composto in una sac à poche con la bocchetta liscia da 12 mm e, tenendola perpendicolare ad una leccarda rivestita con la carta forno imburrata, formate dei mucchietti ben distanziati di pasta della grandezza di una grossa noce.
Riscaldate benissimo il forno, poi infornate per 30 min a 180°. Evitate di aprire il forno soprattutto nei primi 20 minuti! Quando diventano belli gonfi e dorati sono pronti.
Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare fino a temperatura ambiente.
Per preparare la panna cotta scaldate il latte in un pentolino e poco prima che raggiunga l’ebollizione toglietelo dal fuoco, unite l’agar agar e mescolate.
Versate la panna in un altro pentolino, aggiungete lo zucchero, i semini di vaniglia e il baccello. Portate a bollore mescolando continuamente.
Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte caldo sulla panna. Mescolate con cura.
Praticate un foro alla base dei bignè con un coltello affilato e riempiteli di panna cotta con la sac à poche. Lasciate intiepidire, poi mettete i bignè in frigo ricoperti con una pellicola per almeno 3 ore in modo che la panna cotta si rassodi.
Intanto preparate la coulis ai frutti rossi.
Lavate e asciugate delicatamente i lamponi e i ribes rossi.
Lasciateli cuocere in una padella antiaderente a fiamma bassa per un paio di minuti o fino a quando non rilascino tutta l’acqua.
Togliete dal fuoco, versate il succo di limone e lo zucchero a velo. Amalgamate bene il tutto con una frusta e ponete di nuovo sulla fiamma dolce per un minuto. Filtrate il composto con un colino e raccogliete la salsa in una ciotola.
Quando la panna cotta sarà totalmente rassodata colate la coulis sui bignè e riponete in frigo fino al momento di servire.