Coleslaw

La coleslaw non è altro che una insalata di cavolo crudo legata da una ricca salsa.

Negli Stati Uniti è particolarmente apprezzata e le varianti degli ingredienti sia dell’insalata che della salsa sono infinite: la base è formata ovviamente dal cavolo (in questo caso cappuccio) con un po’ di carote per dare colore, a stretto giro si trovano di solito le cipolle, mentre tutti gli altri ingredienti come a esempio il mais sono a discrezione del cuoco. Le salse per legare più famose sono di solito a base di maionese, di latticello o di panna acida, ma nessuno vieta di usare lo yogurt o un condimento più esotico come la salsa di soia.

La coleslaw può essere usata sia come insalata di accompagnamento che come ripieno a sé stante magari di golosi panini. Nell’immaginario collettivo la morte della coleslaw è accanto al pollo fritto così come viene servita in una nota catena di fast-food, ma devo dire che l’ho usata con il pollo alla griglia (o al forno) marinato precedentemente nel limone, aglio e peperoncino e non sfigura per niente.

Provatela accanto a un bel bicchiere di Silver Green, tè verde del Darjeeling che con le sue tipiche note “occidentali” ben sostiene la ricchezza pungente di questo piatto.

Alba suggerisce un calice di Passerina, vino bianco giovane e fresco, piuttosto morbido e con un bouquet dalle note vegetali e di frutta a polpa bianca.

Valeria

Insalata di cereali con le uova sode

Girovagando tra gli scaffali del supermercato mi son lasciata tentare da un mix di cereali: riso integrale, avena e grano.
Tornata a casa ho pensato come trasformare questa fonte di fibre in un piatto unico sostanzioso e fresco: quindi ecco le verdure e le proteine dell’uovo.

I piatti unici sono dei salvavita in molte occasioni: quando non si ha voglia di mille portate, quando il tempo manca, quando non si ha tanta fame e quando si mangia fuori: in effetti questa insalata è adattissima per finire in un bel portavivande.
Un consiglio: non conditela, ma versate la vinaigrette in un barattolino da utilizzare solo al momento del consumo.

Il piatto che vedete è proprio il mio pranzo e, assieme ad un frutto, è perfetto in una dieta bilanciata.
Presa dalla voglia di lentezza e volendomi gustare ogni sfaccettatura ho anche preparato una tazza di Bi Luo Chun, pregiato tè verde primaverile, delicato e rinfrescante, che ricorda le note vegetali dei fagiolini.

Alba suggerisce in abbinamento il bianco Passerina del Frusinate, delicato e di buona freschezza.

Valeria

Ingredienti a persona

Polpettine fredde di ricotta e tonno

Il caldo estivo non mi invoglia a stare molto ai fornelli. E dunque, questa e’ una di quelle ricettine veloci e fredde da preparare in anticipo.

Sono polpette dall’impasto delicato a base di ricotta, un latticino apparentemente semplice, candido, quasi neutro.

Campana di bufala, lombarda di capra, romana, sarda e siciliana di pecora, in realta’ svela sapori, consistenze e profumi diversi da regione a regione.

Io ho usato quella piemontese, vaccina, perché più cremosa, dalla grana molto fine, dal sapore delicatissimo di latte.

Ho lavorato la ricotta con ingredienti dai toni decisamente più forti e aromatici per portare in tavola un antipasto fresco, facile che potrà aprire, ad esempio, una cena estiva all’aperto.

Si possono anche spalmare sul pane, sui crostini o semplicemente, ed è il modo che preferisco, lasciare sciogliere in bocca.

Con questo piatto stuzzicante propongo in abbinamento il bianco Passerina del Frusinate, vino di carattere ma delicato che esalta la cremosità della ricotta e governa bene l’intensità del tonno e l’aromaticità dell’insieme.

Valeria, invece, propone un Kenya GFOP Milima freddo, magari con una fettina di limone (o se volete osare con un pizzico di zenzero fresco), per smorzare il carattere cremoso della polpettina ed esaltare il gusto del tonno e delle spezie.

Alba

Polpettine fredde di ricotta e tonno – Foto di Walter Romano