miele di rosmarino

A volte per avere un dolce appagante e che piace veramente a tutti non bisogna essere pasticceri d’alta scuola, né utilizzare tecniche assurde, ma accostare sapori di ingredienti di ottima qualità.

In un cenone come quello di Capodanno si arriva sempre al momento dei dolci con la voglia di strafare, ma poi la volontà cede alla stanchezza e alle portate precedenti.
In questo menù così abbiamo pensato di proporvi un dolce che facesse da trait d’union tra le portate salate e quelle spiccatamente dolci come un croccante alle mandorle e il pandoro farcito di crema al cioccolato.

La torta che vi propongo oggi prende spunto dalla Millefoglie, ma la sfoglia è sostituita dalle crespelle, che donano sapore e morbidezza al dolce e la crema pasticcera da una fresca crema alla ricotta.

Ingrediente fondamentale è un buon miele di rosmarino: a differenza di altri mieli non è stucchevole nella sua dolcezza, è finemente aromatico, quasi salmastro nella sua freschezza, perfetto anche nell’esaltare l’uso del latte e della ricotta di capra.

Se non doveste trovare i latticini di capra, quelli di pecora andranno benissimo, mentre se siete così fortunati da poter disporre del miele di lavanda, il mio consiglio è di provare la ricetta con quello: la torta assumerà un gusto improvvisamente natalizio e provenzale.

Aspettare il nuovo anno con una tazza di tè non sarà tipico delle nostre parti, ma se decideste di festeggiare così, allora il mio consiglio è di puntare su un tè di ottima qualità e che incontri in pieno i vostri gusti: così potreste scegliere un nobile Longjing tra i tè verdi cinesi, o magari un delicatissimo Bai Mu Dan, tè bianco che vi donerà subito pace per i vostri buoni propositi oppure una tazza di Bao Zhong uno dei 10 migliori tè di Taiwan, che con le sue note spiccatamente floreali si abbinerà bene a questa torta di crespelle.

Alba propone in abbinamento un Recioto di Soave, vino dolce e intenso anche nei profumi. Vellutato nel gusto ma pulito e fresco.

Valeria