Zucchine e patate al funghetto

Felice solstizio d’estate! 🙂

Per celebrare questo giorno voglio proporvi un contorno facilissimo, fatto con le verdure dell’orto che in questo periodo è al massimo del suo splendore: le zucchine e patate al funghetto!

Sono essenzialmente cubetti di verdure saltate in padella con aglio e prezzemolo (da qui la denominazione “al funghetto”) perfette per accompagnare i vostri piatti estivi.

Suggerisco in abbinamento una infusione fredda di Yunnan verde, tè verde cinese dalle spiccate note vegetali.

Alba suggerisce in abbinamento un Vermentino di Sardegna, vino bianco fresco, sapido tratteggiato da note tipicamente aromatiche.

Valeria

Minestra di fregola con le vongole

Per scaldare l’inverno incipiente nel countdown che avvicina al Natale ho preparato un piatto protagonista della cucina sarda che esalta il profumo e il sapore del mare.

La fregola sarda è una pasta di semola di grano duro lavorata a mano, grossolana e simile al cuscus.

Non è semplicissimo reperirla fuori dai confini dell’isola anche se ormai nei grandi centri commerciali o nei negozi specializzati con un po’ di fortuna può saltar fuori.

In ogni caso potreste anche comprare della semola a grana grossa, versarla in una terrina, unire del sale, versare dell’acqua e mescolare con una mano in senso rotatorio fino ad ottenere dei grumi (delle piccole palline) che lascerete asciugare su un canovaccio ed il gioco è fatto!

La “fregula cun cocciula” così come la chiamano in Sardegna può essere preparata dosando la quantità di brodo a seconda dei gusti o delle stagioni. Io ho scelto questa versione bella brodosa proprio per appagare il bisogno ristoratore di deliziare il palato con qualcosa di caldo.

Suggerisco in abbinamento un Vermentino di Gallura, vino bianco morbido e caldo ma ben sorretto da una buona spalla acida e notevole sapidità.

Valeria invece suggerisce un Sencha, tè verde giapponese dal carattere marino e persistente.

Alba

Peperoni abbrustoliti con bufala e bottarga

Ricevere regali legati ad un territorio mi fa sempre piacere, mi trasmette la voglia di raggiungere altri luoghi, scoprire chissà quali segreti.

Stavolta il viaggio nei sapori mi ha portata in Sardegna grazie un vasetto di preziosa bottarga di muggine.

Fatta con uova di cefalo salate ed essiccate, ha un bel colore ambrato, profuma di mare e ha un sapore tipico e deciso.

La si ama o la si odia, non c’è via di mezzo.

Si gusta anche tagliata in scaglie sottili per la gioia degli assaggiatori che apprezzano i prodotti agroalimentari tipici.

Io ho utilizzato il “caviale del Mediterraneo” per risolvere in un baleno un pranzo veloce.

La bottarga ha infatti dato carattere ad un semplice spaghetto aglio e olio con pepe macinato fresco ed ha vivacizzato l’antipasto che vi propongo oggi.

Stappate una bottiglia di Vermentino di Gallura, vino bianco floreale e fruttato, di buona struttura e dal sorso sostenuto da una buona freschezza e da accattivanti toni minerali salmastri.

Valeria consiglia di accompagnare questo antipasto di carattere con un delizioso Darjeeling Gopaldhara, servito freddo.

Alba

Spiedini con polpettine di farina di ceci e carciofi

Ed ecco l’ultima golosa sorpresa salata che salta fuori dal cesto del pic-nic.
Si tratta di polpettine dal cuore morbido e saporito e dalla crosticina croccante e sfiziosa.
Fatte con farina di ceci e teneri carciofi saltati in padella, creano una combinazione di gusto davvero particolare.
Una tentazione irrefrenabile in cui una stuzzicante polpettina tira l’altra tra un ammiccamento, un bicchiere di vino bianco fresco, un aromatico tè e la voglia di estate alle porte.
Vi suggerisco di provarle anche accompagnate da una salsa alla yogurt e le vedrete scomparire in un battito d’ali.

Anche per questo piatto suggerisco un vino bianco di media struttura, fresco e discretamente morbido. Potreste scegliere, ad esempio, tra un Vermentino di Gallura o un Soave Classico.

Valeria invece propone lo Yunnan verde da servire freddo, come tutti gli altri del menù, tè cinese di carattere che ben si armonizza con le spezie.

Alba

Pomponette di frittata alle cipolle

Una bella coperta ampia sul prato, le farfalle e altre cosine svolazzanti e i fiori di primavera.
Magari un bello spiazzo di pratoline da ammirare mentre si stagliano con i loro colori verso il sole.
In questo momento di relax non poteva mancare uno dei classici dei picnic primaverili: la frittata.

Ho cercato di immaginare un qualcosa di gustoso e dal sapore intenso in una forma innocua e carina: ed ecco che nascono le pomponette, piccole semisfere di frittata con aggiunta di cipolla, di prezzemolo e del gusto prorompente della scorza di limone.

Se non si avesse a disposizione lo stampo, si potrà benissimo usare una teglia quadrata o rettangolare e poi tagliare la frittatona in bocconcini.

Abbino due tipi di tè per il picnic: un verde e un nero. In questo caso propongo un Darjeeling Gopaldhara da servire freddo, come tutti gli altri del menù, tè indiano che ben si armonizza con le uova e il limone.

Alba invece per questo piatto, come per tutti gli altri piatti salati che si susseguiranno nel corso del picnic, suggerisce un vino bianco di media struttura, fresco e discretamente morbido. Scegliendo, ad esempio, tra un Vermentino di Gallura o un Soave Classico.

Valeria

Plumcake di pisellini e carote

Le torte salate, coi loro colori accattivanti, non possono mancare sulla tovaglia a quadrettoni da pic-nic.

Questo plumcake, semplice da preparare e perfetto da gustare anche freddo, farà gola tagliato a fette e servito con una bella insalatona fresca.

Un bel panetto soffice che rappresenta una stuzzicante variante salata del classico dolce.

Io ho scelto di colorarlo di un bel giallo acceso grazie alle carote e di dargli quel sapore delicato tipico dei pisellini di primavera.

Un formaggio a pasta filata come la scomorza o il provolone darà quel sostegno di sapore pieno che fila e fonde col calore del forno amalgamandosi perfettamente con tutti gli altri ingredienti.

Una vera ghiottoneria che potrete preparare anche in anticipo il giorno prima di assaporarlo.

Per questo piatto, come per tutti gli altri piatti salati che si susseguiranno nel corso del picnic, suggerisco un vino bianco di media struttura, fresco e discretamente morbido. Potreste scegliere, ad esempio, tra un Vermentino di Gallura o un Soave Classico.

Valeria invece abbina due tipi di tè per il picnic: un verde e un nero. In questo caso propone il Darjeeling Gopaldhara da servire freddo, come tutti gli altri del menù, tè indiano che ben si sposa alla consistenza gustosa del plumcake.

Alba