Rotolo con Würstel, Pancetta affumicata e Sottilette

proposte salate – Foto di Simona Lacelli

Mentre stavo pensando alle ricette da presentare a Bologna il 30 Novembre, mi è venuto in mente che qualcosa dal sapore rustico e per palati decisamente NON vegetariani sarebbe stata una scelta equilibrata da inserire tra le proposte salate.

Così è nato un rotolo di pasta lievitata (ricetta di Silvia) ripieno di würstel, pancetta affumicata e formaggio che, per seguire l’onda del “lo trovo nel banco frigo”, sarà la sottiletta (a chi piace può sostituirla con fettine di inglese Cheddar).

Per buona pace delle mie coronarie urlanti ho deciso di cuocere al forno il rotolo, ma se non ci tenete, potete preparare dei mini rotoli e poi friggerli in abbondante olio extravergine di oliva caldissimo (170/180°C).

Il rotolo si può prestare a molte declinazioni: io l’ho tagliato a fettine e servito come stuzzichino, ma una porzione più grande (magari accompagnato da frutta e verdura) può divenire un pasto.

A dirla proprio tutta potrebbe anche essere una ricetta salva-situazione, se la cosa non vi ripugna, mentre siete al banco frigo, comprate una base già pronta per pizza rettangolare: in un momento di crisi e panico da invito inaspettato potete preparare il rotolo e nel frattempo anche vestirvi.

Avendo in mente qualcosa che si assapora durante una conversazione o per “tappare il buchino in fondo allo stomaco” l’ho abbinato ad un tè cinese corposo e pieno come il Keemun Mao Feng.

Alba suggerisce in abbinamento un Colli Piacentini Bonarda, vino rosso gradevolmente fruttato, dall’assaggio brioso, fresco e lievemente tannico.

Valeria

Chayote al formaggio

Il chayote o zucca spinosa appartiene alla stessa famiglia delle zucche e dei meloni ed è originario del Sud America, ma ormai è diffuso in tutto il mondo: si trovano infatti interessanti ricette anche in Asia e, ovviamente, in Europa.

A casa mia è uno dei piatti più sdoganati di mia madre: non pensate a chissà che preparazione o succulenza come può essere una pasta al forno, ma a noi piace tantissimo.

E’ un ottimo contorno oppure si può usare come secondo leggero, ed è DOLCE.
Dolciastro più che altro, ma è proprio questa sua caratteristica a renderlo irresistibile: il chayote cotto prende una scioglievolezza intensa supportata dallo strato di formaggio e si trasforma in una coccola.

Noi usiamo una varietà verdastra e con poche spine, ma in commercio ne troverete di tutti i colori dal verde al giallo. Un consiglio pratico nel maneggiarli è di usare dei guanti da cucina se non si è molto esperti: si eviteranno contatti indesiderati con le spine.

Ho deciso di abbinare a questo piatto una tazza di Organic Korakundah Estate Nilgiri FOP, un tè semplice e delicato per esaltare al meglio la dolcezza del chayote.

Alba propone un Alto Adige Müller Thurgau, vino bianco dal sorso fresco, sapido, di misurata struttura e piacevole persistenza aromatica.

Valeria